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这样的13道家常菜直太开胃了,比想象的还要简单,每次都不够吃

原标题:这样的13道家常菜直太开胃了,比想象的还要简单,每次都不够吃

【双黄鱼片】

主料:鲜鱼肉200g

配料:水发香菇25g、青、红椒片各5片

调料:鸡蛋1只姜汁5毫升、精盐2.5g、白糖3g、黄酒15毫升、味精2g、干淀粉10g、胡椒粉0.5g、荤汤150毫升、色拉油500毫升(约耗75毫升)

做法:

1、将鱼肉切成长5厘米的段。

2、再斜批成宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的片。

3、再用姜汁、精盐1.5g、味精1g、黄酒5毫升,一起抓捏均匀,鸡蛋中加干淀粉捏匀,倒入鱼片中拌匀待用。

4、香菇批去柄再批成片。

5、锅中加油,用旺火烧热,至四成半热时转为中火。

6、将鱼片逐片摊平放入锅中,炸至结壳,呈淡黄色时。

7、然后倒入青、红椒片一烫,连油一起倒入漏勺沥去油。

8、锅中留少许底油,用旺火加热,倒入香菇略翻炒。

9、再倒入鱼片,烹入黄酒,加精盐、白糖、荤汤烧至汤少入味时,加味精,淋上亮油,轻推翻均匀。

10、最后撒上胡椒粉即可装盘。

【紫菜包饭】

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材料:1.米饭(以不烫手为宜)、紫菜、韩式拌饭酱、番茄沙司、沙拉酱、熟芝麻、专用竹帘、一次性手套,韩式腌萝卜(黄色的那个)、熟鸡肉丝、火腿、蟹棒、鸡蛋、菠菜

做法:

1.锅子加水烧开,放入菠菜焯烫至菠菜变软,菠菜捞出过凉水后剪去菠菜根,挤净水分后待用。

2.重新起锅,倒油烧热,倒入搅匀的鸡蛋液,中小火煎熟,盛出放凉后切成条待用。

3.利用煎鸡蛋后的余油,将蟹棒煎至表面微焦,放凉后撕成条待用。

4.取一张紫菜,放在专用的竹帘上,戴上一次性手套,将米饭均匀的铺在紫菜上,铺好的米饭要用手压平,米饭不要铺满,要留一小条紫菜不铺米饭。

5.再靠近自己的这一边,依照自己的喜好在米饭上放上煎蛋、火腿、菠菜、腌萝卜和蟹棒,挤上一些沙拉酱,撒一些芝麻。

6.将竹帘卷起,先将米饭上的鸡蛋萝卜等卷起,卷起之后用双手均匀的将卷好的部分捏紧。然后,继续卷,卷的时候要双手均匀用力,一边卷一边将卷好的部分捏紧。待全部卷起之后再用双手合力捏几下竹帘卷。

7.卷好的紫菜卷,用刀切成约1.5-2cm厚。装盘即可。

【红烧肥肠】

原料:小肠或者大肠、姜、大料、花椒、砂糖、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油、郫县豆瓣酱.

做法:

1、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉。

2、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。

3、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。如果是家里有干锅,应该是这样的程序:炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,放入葱头块、小辣椒块翻炒两下,倒入干锅垫底,上面铺上小肠,点火上桌。

【竹笋烧排骨】

原料:超市小嫩肋排一盒、袋装小竹笋4根、熟芝麻、蓬莱松一两支(东郊花卉市场)节节高的含义

调料:糖、葱姜蒜末、红椒碎、老抽、盐、小茴香、豆豉、绍酒、葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用

做法:

1、猪小排用清水彻底洗去血水,焯水沥干水分;提前完成

2、将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀

3、把排骨放入腌制入味

4、腌好的排骨放入热锅中。

5、中火盖盖炖至20分钟,直至汁浓排骨变得浓稠

6、放入竹笋段略烧即可出锅

【啤酒鸡】

材料:小鸡一只、啤酒一听、蒜苗、红辣椒、

调料:葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、

做法:

1、蒜苗洗净切寸段,红辣椒切菱形块。

2、葱切段,姜切片、蒜拍一下即可。

3、鸡肉砍成小块,用清水洗净,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会。

4、锅里放油,爆香葱段、蒜、姜片、花椒、八角、小茴香。

5.将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干

6、倒大概一听啤酒,大火烧开。

7、如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。

8、然后,加入酱油、白糖、盐调味调色。

9、盖上盖子焖10分钟。

10、焖到汤汁基本收干即可。

11、撒入蒜苗段、红辣椒段

12、翻炒均匀,蒜苗出香味即可出锅装盘不要炒时间过长。

【韩式泡菜青瓜杯】

食材:黄瓜,自制韩式泡菜

韩式泡菜青瓜杯的做法

1.黄瓜洗干净,刨皮,切6公分左右段。

2.用挖心刀,挖出瓜心部分,成空心圆圈。

3.韩式泡菜制作

4.自制韩式泡菜切丝,然后填充在黄瓜空心圆圈中,用荷兰芹、小米辣圈装饰即可。

【话梅桂圆冰糖糯米藕】

原料:莲藕,糯米,红枣,桂圆,话梅,冰糖

制作方法:

(1)糯米洗干净,沥干水待用。

(2)莲藕洗净,用钢丝球擦去表皮。

(3)将藕一端约5-10mm处切开,见藕孔,切下的藕片待用;

(4)糯米灌入藕孔,灌一些就用筷子压实藕身,让糯米加实,并直到米灌满藕身;

(5)将切下的藕片按原来的位置盖回,并用牙签固定,牙签可多可少,以固定为准;

(6)高压锅内放藕、桂圆、话梅、红枣、加水,水面要超过藕身,(藕少横向放,藕多竖着放,牙签封口处向上,水一定要超过藕身)煮熟取出

(7)煮藕的水取出,放入另外锅内,加冰糖,煮糖汁,以浓稠为佳,用以藕食用时可蘸食。

(8)藕凉后即可切丁粒状摆放在盘中,并浇入糖汁,用薄荷叶、巧克力棒点缀即可。

【酸奶浸山药】

原料:山药,酸奶

制作方法:

(1)山药去皮后切成6厘米长的“日”字条,放入沸水锅加糖、白醋焯至断生,捞出备用。

(2)将晾凉的山药条入酸奶中拌匀,入冰箱中冷藏30分钟,取出,整齐的摆入盘内。在山药条面上淋入少许酸奶,用枸杞点缀即可。

【可乐鸡】

材料:鸡腿(鸡腿儿的上半部分俗称琵琶腿)、

调料:可乐、葱、姜、蒜、香葱、小米椒、八角、料酒、酱油、花椒。

做法:

1、将鸡腿洗净剁大块,放进碗中加、绍酒、盐、胡椒粉、腌渍入底味。

2、葱切段、姜切片、蒜头切开。小米椒洗净。

3、锅做热,放油烧热至4、5成。

4、放入腌渍入味的鸡块略煎。

5、不断翻动让鸡块煎至金黄色。

6、放入葱、姜、蒜、八角、花椒炒出香味。

7、放入一罐可乐。

8、烧开后撇去浮油和沫子。

9、大火烧开改为中火继续烧制。

10、待汤汁略微少了可以加一点盐调味如果颜色浅可以稍加一点酱油。

11、放入几个小米椒提色提味而已。

12、最后撒上香葱末即可出锅了。

【羊肉汆面】

原料:羊肉片、面条、葱、姜、蒜

羊肉汆面的做

做法:

1、葱切末、姜切丝、蒜切末

2、将羊肉片控干水份,放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍

3、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉,

4、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份

5、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味

6、香菜切末、葱切末

7、玻璃锅内做水,水开后放入面条,打两次水

8、待面条煮至无硬心,表面软滑状

9、将腌渍好的羊肉放入面条锅内

10、不要搅拌等待开锅

11、开锅后将羊肉片用筷子滑散

12、不要煮时间过长,见羊肉完全变色后,加入香菜末

【麻酱拌猪肚】

材料:猪肚1个芝麻酱50克,香菜10克,大蒜10克,姜3克,醋10克,芝麻油5克,生抽20克,鸡精1克(还可按自己口味调整)

制作步骤:

1将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍,(怕还有气味的可反复两遍,)

2将猪肚焯下水,更好的去味道.

3将猪肚放入砂锅中,加日大半锅水,没过猪肚,加入葱姜和料酒.大火煮开口改小火煮1个半小时左右.煮的期间当心猪肚与砂锅底部结底,注意适当翻动几次.

4煮好后将猪肚捞出晾凉切条备用;

5将做好的麻将淋上即可食用

6建议每次食用不要超过80克.

【咖喱排骨炖猪蹄】

材料:排骨一斤半,猪手一个(也可任选其一),洋葱一个,青红尖椒或者甜椒适量,土豆一个,姜几片,黄豆(可选),咖喱块一盒,料酒适量,酱油(可选)

做法:

1、排骨和猪蹄洗净,冷水入锅,加入三大匙料酒和四片姜,大火煮开后撇去浮沫杂质,原汤和肉分别取出备用;

2、锅底倒入适量油,煸香洋葱和辣椒及姜片(米技炉6档),加入咖喱块,转小火煸炒咖喱出香味,注意不要把咖喱炒焦;

3、加入焯过水的排骨和猪蹄(或只选其一加入),继续翻炒,烹入两大匙料酒,1-2匙酱油(可以不加),酌情把火力调大,翻炒至咖喱完全融化,排骨和猪蹄上咖喱色;

4、加入没过排骨和猪蹄的原汤,大火煮沸后转小火盖盖焖煮,期间如果有浮沫污物都撇去;

5、小火煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟,如果只做猪蹄,可以更早时放入干黄豆同焖;

6、排骨、猪蹄和土豆都酥烂入味后加入切碎的青红尖椒,大火翻炒收汁即成。

【红烧猪肘】

主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。

调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。

料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。

做法:

1、猪肘去毛,处理干净。

2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多。

9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。