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寻找“武汉本帮菜”,在蔡甸逛一天,好吃到黏嘴巴!

原标题:寻找“武汉本帮菜”,在九洲手机娱乐官网网址蔡甸逛一天,好吃到黏嘴巴!

除了早餐和夜宵,什么是武汉的“本帮菜”?

武昌鱼、藕汤、菜薹、藜蒿……

大概武汉的过早和夜宵光芒太盛,我们反倒忘了一些可口的本帮菜。

“本帮菜”说法源于上海,即为本地菜。武汉美食自成一统,洋洋洒洒几千字也难道其妙。沉淀了历史和风土人情的“武汉本帮菜”,在食物中就体现了武汉人的热辣生活,值得追寻和探索。

文旅君联合HANS汉声,发起「寻找武汉本帮菜」栏目,无论街头小吃,还是餐厅热锅,寻找只有在武汉才能吃到的本土味道。

第一站,蔡甸。位于武汉西郊,是武汉戏曲之乡,也是高山流水觅知音的所在地。蔡甸的生活很慵懒,骑着自行车去约会,享受理发和刮面。发源于蔡甸的美食也为人称道,享誉武汉及全国。

傍晚六点,与新农牛肉距离5、600米的地方,一条夜宵街正在营业。

「方红军特色牛骨头」是新农及周边第一家夜宵店,11年前黑漆漆的夜里孤灯执守,凭着味道口口相传,生意渐火,这条街的店铺也越来越多。

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从前新农的牛骨头只有干卤,“方红军”开创了萝卜炖牛骨头的吃法。即便现在有不少店子效仿,方红军特色牛骨头第一的地位仍不可撼动。

吃了一天胃里空间不多,点了小份牛骨头,50元价格良心。熬至酱色的白萝卜打底,掌勺的小哥从大锅里捞了几回牛骨头,愣是把一个小锅仔塞得没有空隙才停手。

锅仔架在酒精炉上烧,白萝卜炖得软烂。牛骨头上的肉轻易就能剥下来,香辣的汤里带着丝丝甜味。

“方红军”凭着味道做大,现在粉面和牛肉汤都24小时营业。萝卜、牛肉、牛骨头各卤一锅,再将三种卤汤合在一起,萝卜和牛骨头再一齐炖烂。集合精华,味道醇厚。

老板温柔干练,一头薄汗,店里80%的食材卤制都出自她手。

老板说刚开始做生意很苦,夫妻俩和公公三人轮流转,几乎没有时间休息。有时刚准备休息,就有客人拍门,“么时候开门?我车子都停鸟一个小时鸟。”

啤酒配牛骨头火锅最爽快,一位武昌的食客每晚驾车过来,独自开车喝不了酒,只能打包带走。

“方红军”生意做得热闹,门口两个卖绿豆汤的小摊,斜对面的锅贴每次端几碗在桌子间走动,不消2分钟就卖完了。再配上牛骨头、卤花生,一桌标配就这样成了。

日暮低垂,方红军特色牛骨头门口已座无虚席。客人边吃边聊,一条小京巴默默吃桌下的掉落的骨头。有情有味,是武汉人嚼在唇齿里的乡情。

每年中南海国宴,蔡甸莲藕从不缺席。

蔡甸的莲花湖泥土肥沃,又因汉江多次改道洪水泛滥,矿物质淤积,莲藕越长越好,自宋代始,莲花湖的藕成为贡品。

莲花湖早已不产藕,变成了公园。「矮子小吃」就在附近,21年老店,夫妻两人合伙,以卤味出名,藕汤却是桌桌必点。小份38元,一端上桌就有股扑鼻的香味,油水清亮。

久闻蔡甸莲藕大名,一口咬下去十几根藕丝不断,越拉越长,糊了一嘴。我稀奇地说,好多藕丝。隔壁客人笑,藕丝长才好。

莲藕炖得软糯,汤特别香,一捞还有薄片腊肉。老板说这是他们的秘诀,自制腊肉煎油后炖汤,香浓加倍。

老板从前学厨,1988年自己开店做炒菜。因为好(hào)吃,老板跑去汉口精武路学做卤鸭脖,自己琢磨着做。后来十多年,在全国各地吃,再回来钻研。现在店里的卤菜品类丰富,基围虾、鲫鱼、甲鱼、牛腱……

骨头熬制的卤水循环使用成老卤,店里好几个卤水桶,每样食材的卤水和泡制时间都不一样。老道的熟客喜欢点藕汤、卤鲫鱼、卤甲鱼老三样,吃菜、下酒,齐全。

△//卤甲鱼

凭着好味道口口相传,矮子小吃名气响亮,汉川、东西湖的都来吃。总能看见门口倏地停两辆车,打包几百上千的卤味和藕汤带走。等天气凉快一点,就要将卤甲鱼寄给浙江、上海的食客。

价格 |藕汤38元/小份,58元/大份

营业时间 |10:00-21:30

地址 |蔡甸区文昌街180号附3号

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有一句话说“到蔡甸不吃新农牛肉面,相当于到武汉不吃热干面。”

「新农牛肉面」总店宽敞明亮,左右连通,一边卖粉面,一边卖卤料。早晨和中午客人最多,节假日店里没地方下脚。

牛肉面14元,领了小牌子去隔壁小间。碱水面在滚水锅里捞起来,再舀一大勺卤好的新农牛肉。吃进嘴里只有一句:“这汤太到位了。”

用卤牛肉熬出来的汤头香味格外浓厚,好像300头牛掉在汤里。

新农牛肉面馆在1984年成立,1998年“掌门人”毛小林的父亲将祖传的卤牛肉秘方传给夫妻俩,认为他们“火候已到”,后来发展了牛肚、牛筋、牛尾等产品。2008年成立“武汉三镇食品有限公司”。

自此新农牛肉的生产更加规范化,普通员工无法得知制作方式。店里的牛肉汤和其他卤牛产品,都由总公司每天清晨运输到店,店员直接制作和售卖。

即便放到今天,99元/斤的新农牛肉对普通人来说仍不算便宜,偶尔买来吃,或者在过年时囤些。客人说,“不能常买,吃碗面也可以解解馋。”

实在馋了,就在卤料窗口点得精打细算:“半斤牛肉、半斤牛骨头、四两牛百叶。”

价格 |牛肉面14元/碗,卤牛产品见店内

营业时间 |06:30-18:00

地址 |蔡甸区汉新街南22号

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“大集的包子,蔡甸的藕,漂亮的姑娘索河有……”这首歌谣流行了70多年。

蔡甸大集镇的一条狭小巷子里,一座普通平房的墙壁上白底红字——「冯氏包子铺」。这里是财神殿巷13号,大集绿豆包子最出名的的一家店。

室内一股绿豆、生姜混合面皮的清香。冯启彪和陈金玉夫妻俩在大案几边面对坐着,面前是分好的面团和包子馅。

大集绿豆包子起源于明末清初,至今近300年。绿豆和生姜混合在一起做馅,蒸了油炸,半小时后还有余温。

乍一看大集绿豆包子做法平常,压平、包馅儿、捏褶,只在最后拍一下,包子扁了。唯一不同的就是绿豆成泥,和适量生姜拌在一起做馅儿。

夫妻俩大约4秒就能做好一个包子。四层蒸笼放满,冯启彪抬到外面去蒸。

他说,蒸好了再炸,才是一个完整的大集绿豆包子。以前我们有个大油锅,街坊排着队买,但总吃不完。现在只卖蒸好的半成品,买回去炸。

陈金玉说,大集绿豆包子蔡甸人从小就吃,当早餐或主食。蔡甸酒席上必备,过年时家家户户买几十个带回去冰冻,蒸热了就可以下油锅,炸至金黄即可。

一盘油炸包子,咬开却不油腻,里面的绿豆生姜馅儿是咸的,又脆又香。陈金玉说,这是自己发酵的老面,不吸油。绿豆是东北的,生姜是自己每天挑的。

这年头一元以下又好吃的东西太过稀奇,遂打包30个。老板本想送给我们,婉拒了。走出财神殿巷外,依旧闻得到绿豆的清香。

营业时间 |7:00-19:00(售完为止)

地址 |蔡甸区大集镇财神殿巷13号冯氏包子铺

Tips |现大集正街有“大集莲溪绿豆包子总店”,由冯氏等包子铺供应

在蔡甸吃了一天,美食熨帖了肠胃,人情宽慰了心灵。

去矮子小吃喝藕汤时,提着一大袋大集绿豆包子进去,客人问:“你去了大集?”老板说:“天热,我帮你放在冰箱。”

那一瞬间这里像个江湖客栈,来往都是红尘里滚打的人,因为同样的热爱而聚在一起,不见棱角,慈眉善目。

蔡甸的生活气浓厚,很温柔。公交车大多是短途,小小的一辆,精致可爱。物价便宜,且真材实料,两个人吃了一天花了不过百元出头。

莲花湖早已不种藕,成了市民喜欢的莲花湖公园,高大的香樟树荫下爹爹们聚在一起打牌、下棋,一个人来就坐在树下看湖。

蔡甸有滋味的不止是食物,还有生活。

转载自:武汉市文化和旅游局